足立醸造 木桶仕込み国産有機 濃口醤油 900ml

奥播磨の山里にある小さな蔵元が、国産有機大豆と小麦を伝統の吉野杉木桶で仕込んだ有機JAS認定醤油。 木桶仕込み特有の深みある芳醇な味わいと、有機原料ならではの体にいいものを食べる安心感を兼ね備えるために、 職人の手間暇をおしまず作り上げた蔵元の自信作。 開封したときの香りがよく､軽くて爽やかな味わい。塩味と旨みのバランスがよく､お料理の素材になじんで使いやすい醤油です。

原材料は、国産有機大豆・国産有機小麦、食塩はオーストラリア産天日塩

・木桶熟成
・FSSC22000（食品安全システム認証）を取得

▪️足立醸造の木桶醸造について
醤油造りの要は､大切な順に｢一麹(麹づくり)､二櫂(もろみの撹拌など熟成管理)､三火入れ(仕上げの加熱)｣とされますが､麹づくりから瓶詰めまで自社で一貫製造する醤油蔵は､兵庫県では数社のみです｡

約3日かけてできた麹を杉の大桶に移して塩水と合わせると､もろみの中で乳酸菌や酵母菌が働き始めます｡ここから発酵熟成の段階です｡ 加温せず添加物も加えず､ぷちぷち音を立てて発酵するもろみに必要最低限の櫂を入れ､自然のままに熟成させます｡

奥播州の酷暑の夏と氷点下の冬を超えたもろみが仕上がったら､昔ながらの方法で搾ります｡ ｢一日目､二日目は自然垂れを集め､三日目からは圧をかけて一週間かけてじっくり搾ることで､雑味のない醤油が生まれます｣｡ 静置して澱を下げ､火入れして完成です｡